Hildegard von Bingen je uporabljala čaj listov oljke! Listi oljke niso fermentirani tako, da so ohranjene vse aktivne sestavine. Čaj listov oljke je najbolje uživati popoldan ali večer in v kombinaciji z mediteransko kuhinjo. Okus spominja na zeleni čaj, z rahlo rahlo kiselkastim okusom na samem koncu.